Menú degustación
Abolengo
Abolengo es la herencia que viene de los abuelos. Le pusimos ese nombre a nuestro menú degustación porque es eso: lo que recibimos en casa, cocinado con lo que aprendimos fuera. Cambia con la temporada.
Los pases
Doce pases para entender la casa.
Croqueta de chato murciano con leche fresca de cabra de Tallante
Crujiente de chiquillo, brandada de bacalao y aceituna cuquillo
Paté de cabrito murciano-granadino, pepino encurtido y soja
Tartar de quisquilla, escabeche de zanahoria y zanahoria encurtida
Requesón, pesto de pistacho y trufa de la Puebla
Setas a la brasa, yema de huevo y tocino
Corvina, salsa de mantequilla y lomo de chato murciano con bajocas a la brasa
Chapinas de cabrito, seta y crema de romero
Sabayón de moscatel, higos y helado de nata
Crujiente de paparajote
Milhojas de café asiático y requesón
Servicio de panes de Antonio Moreno y aceite
70 € por persona, bebida no incluida. Maridaje opcional, 45 € más.
Cómo se sirve
A mesa completa y con reserva.
Se sirve solo con reserva previa, a mesa completa y en el interior. Dura unas dos horas: comidas a las 14:00, excepto los sábados, y cenas a las 21:00.
Tarjeta regalo
Regala el Abolengo.
Llega por correo, vale seis meses y la mesa se reserva llamando.