Carta
Carta de temporada
La carta cambia varias veces al año, según lo que hay en la huerta y en la lonja. Esta es la de ahora.
La carta
Carta de temporada
Para compartir
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Croqueta de chato murciano con leche fresca de cabra de Tallante 3,20 € ud.
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Pan de cristal, cerdo ibérico, salsa tártara de cacahuete y sardina 6 € ud.
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Cuarto de aguacate en tempura con ajoblanco de almendra marcona y sardina 6 € ud.
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Crujiente de chiquillo, brandada de bacalao y aceituna cuquillo 6 € ud.
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Ensaladilla de asado de corvina, bajocas, hierbabuena y limón 15,50 €
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Tomate de la huerta y bonito ahumado 14,50 €
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Tartar de quisquilla, escabeche de zanahoria y zanahoria encurtida 25 €
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Requesón, pesto de pistacho y trufa de la Puebla 18,50 €
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Setas a la brasa, yema de huevo y tocino 25 €
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Huevos con foie, trufa y boletus 18 €
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Albóndigas de manitas de cerdo y pulpo con puré de chirivía y hierbabuena 18 €
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Guiso de pochas frescas de Coristanco con olla de cerdo 25 €
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Servicio de panes de Antonio Moreno y aceite 2,50 €
Carnes
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Secreto de cerdo ibérico a la brasa con puré de apionabo y migas de pimentón 19 €
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Chuletón de vaca madurada a la brasa con pimientos fritos S.P.
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Cordero segureño, puré de manzana y patatas glaseadas 22 €
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Royal de rabo de ternera y foie con puré de patata 25 €
Pescados
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Corvina, salsa de mantequilla y lomo de chato murciano con bajocas a la brasa 23 €
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Lubina reposada a la brasa y refrito de vinagre de Jerez S.P.
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Pescado salvaje a la brasa S.P.
Dulces
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Leche frita flambeada y helado de turrón 8 €
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Milhojas de café asiático y requesón 7 €
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Sabayón de moscatel, higos y helado de nata 8 €
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Tarta de queso azul Ruperto de San Javier al horno 7 €
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Flan de gallina murciana de la finca El Romero de Bullas con merengue 8 €
Precios en euros, IVA incluido. S.P.: precio de mercado. Si tienes alguna alergia o intolerancia, dínoslo al reservar o al llegar.
Vinos de Bullas, Jumilla y Yecla, de Alicante y Valencia, y de otras zonas que nos gustan, casi todos de productores pequeños. La bodega completa está en la carta de vinos.
Menú degustación
Abolengo
Abolengo es la herencia que viene de los abuelos. Le pusimos ese nombre a nuestro menú degustación porque es eso: lo que recibimos en casa, cocinado con lo que aprendimos fuera. Cambia con la temporada. Este es el de ahora.
70 € por persona, bebida no incluida.
Maridaje opcional, 45 € más.
Se sirve solo con reserva previa, a mesa completa y en el interior. Dura unas dos horas: comidas a las 14:00, excepto los sábados, y cenas a las 21:00.